スパゲッティ・ボロネーゼ
今日のランチは簡単にできるスパゲッティ・ボロネーゼにしました。一品でもボリュームがあるのでお腹いっぱいになりますよ。
ソフリットの材料
- タマネギ 1/2個
- ニンニク １片
- ニンジン 1本
- オリーブオイル 大さじ３杯
ボロネーゼソースの材料
- 挽き肉 400g（牛・豚合挽き）
- カットトマト缶 450g（１缶）
- トマトペースト １包
- 赤ワイン 180ml
- オリーブオイル 大さじ４杯
- 塩、胡椒 適量
- ナツメグ、セージ 適量
- ローリエ １枚
ソフリットを作る為に香味野菜をみじん切りにしてオリーブオイルで炒めます。弱火で２０分ぐらいを目安に、焦がさないように水分を出し切って色づくように火を通します。今回は冷蔵庫の都合でセロリが入ってませんが入れた方が香りは良くなります。時間があるときに多めに作っておいてから小分けにして冷凍しておくと洋風煮込みのときに便利です。
挽き肉に塩、胡椒、セージ、ナツメグをふりかけて軽く混ぜます。フライパンを熱してオリーブオイルを入れ強火で焼き色を付けます。ほぐさずに大きなハンバーグを作るような感じにすると良いでしょう。
焼き目が付いたらソフリット、ローリエを加え、赤ワインを投入して一煮立ちさせます。肉にしっかり焼き目が付いているのでアクはほとんど出ません。
アルコールが飛んだらトマト缶とトマトペーストを加えます。一煮立ちしたら塩・胡椒で味を調え弱火にして２０分ほど煮込みます。その間にパスタを茹でるお湯を沸かすとちょうど良いでしょう。
この空き時間にチーズの用意をします。固まりのパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして仕上げにかけると味も香りも格別なので頑張って手間ひまかけましょう。
チーズおろしを使うと比較的楽に作業できます。パスタを投入して茹で上がるまでの間もひたすらチーズをおろし続けます。
スパゲッティ・ボロネーゼの完成です。挽き肉が小さなミートボールみたいな感じでごろごろ入っているので結構ボリューム感があります。こってりしているように見えますが油分はすべてオリーブオイルなので意外とヘルシー、かな？缶詰のミートソースよりちょっと手間はかかりますが結構簡単に美味しいものが食べられるので出来る限り自分で作ろうと思います。
