カッチュッコ

近所のスーパーの魚屋さんに良い型のホウボウが入っていたので買ってきました。うろこ取り、内臓出し、ぶつ切りまでやってくれたので、お礼の意味で新鮮なアサリも1パック追加しました。これで調理時間がだいぶ短縮出来ます。

材料

• ホウボウ　　　　　2匹
• アサリ　　　　　　1パック
• 海老　　　　　　　1パック
• トマト缶　　　　　1缶
• トマトペースト　　1袋
• フュメドポワソン　1袋
• アンチョビ　　　　適量（ペースト使用）
• 黒オリーブ　　　　適量（ペースト使用）
• ニンニク　　　　　2片
• 赤唐辛子　　　　　1本
• パセリ　　　　　　適量
• 白ワイン　　　　　1カップ

まずは低温のオリーブ油でみじん切りにしたニンニクとパセリ、赤唐辛子を香りが立つまでじっくりと熱します。

ニンニクが色付き、いい香りがしてきたらホウボウのぶつ切りを入れて軽く焼き目を付けます。次にアサリを入れてワインを注ぎアルコールが飛ぶまで一煮立ちさせます。

海老やトマト缶、トマトペースト、アンチョビ、黒オリーブ、フュメドポワソン（魚の出汁）を次々と突っ込んでいきます。材料がかぶる程度に水も加えます。後は魚の身に火が通り、海老が真っ赤になったら出来上がりです。アサリ、アンチョビ、オリーブの塩気が強いので、特に味付けしなくても食べられる味になります。

皿に盛りつけてみた。しっかりと海の幸の味が出たスープは美味。これをパスタと合わせてもいいし、具材を食べて残ったスープにご飯を入れてリゾット風にしても格別です。調理手順が簡単な上に、適当に作ってもそれなりの味になるので楽して美味しいもの食べたい時にはお勧めの料理です。

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