タコライスとコロッケ

久しぶりにパスタが食べたくなったのでミートソースを作ってみました。作り方はこちらの記事参照。

途中で気が変わったので、ご飯の上に細くちぎったレタスを散らしミートソースを掛けてチーズを乗せタバスコをふって、沖縄名物タコライスにしちゃいましたが、適当に作った割には美味しく出来てました。

近所の農家から海老芋をもらったのでコロッケにしてみました。長ねぎの白いところをみじん切りにしてバターで炒め、洗って適度な厚さに切った海老芋を柔らかくなるまで茹でた後、マッシャーで潰して塩、胡椒、醤油で味付けして長ねぎと混ぜ、つなぎに卵黄1個分を入れます。

粗熱が取れたら、1個分ずつのタネを小判形に整形していき、卵と小麦粉を混ぜたものにくぐらせ、パン粉を付けてフライパンにひたひたに入れたオリーブ油で片面ずつ揚げます。温度は180℃くらいで、狐色になったら返して反対側も揚げます。このやり方だと油の量も少なくてすむし、片面が空気に触れているとそこから水分が蒸発していくので美味しくほっこりと仕上がります。

じゃがいもとは違うねっとりとした食感と濃い味で、肉抜きでもボリューム感がある美味しいコロッケでした。今年も気が向いたら色々料理してみようと思います。

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