久しぶりに料理作ってみました。近所の方からタケノコをもらったのでこれをメインで考えます。今回は手順の都合で調理中の写真はありません。最初の一品はミネストローネです。



タマネギ、ニンジン、セロリ(茎)、ジャガイモを1cm角を目安に切ります。鍋にオリーブ油を入れて中火でタマネギを炒めます。透き通ってきたらニンジンを投入。次いでセロリ、ジャガイモと投入します。ジャガイモが半透明になったら同じく1cm角に切ったブロックベーコンを投入。無ければ切り落としでも構いませんが、このベーコンの質は味に直結するので良い物を選びたい所です。

次に用意しておいたスープを注ぎます。ウチの場合は鳥ガラスープが常備されているのでそれを使いますが、適量のお湯にマギーブイヨンを溶かした物でも充分です。軽く塩・胡椒を当ててローリエを入れ一煮立ちさせます。その後弱火で20分ほど煮込んだらいったん火を消し、冷まして味を染み込ませます。

食卓に出す前に温め直します。野菜の甘味が強く出ているので塩・胡椒で味を最終的に整えたら完成。

次は牛肉のトマトソース煮。本当は薄切り牛肉に生ハムとチーズを巻いて焼く予定だったのですが、思ったより肉が薄く小さかったので予定変更です。

まずは肉を適当な大きさに切り分け、塩・胡椒・セージで下味をつけます。フライパンにオリーブ油を入れて焼き色をつけます。同時に別のフライパンではオリーブ油でみじん切りのタマネギを炒め、カットトマトとトマトペーストを加え、塩・胡椒・オレガノ・ローリエで味付けしてトマトソースを作ります。ソースが一煮立ちしたら焼き色を付けた肉を入れて弱火で軽く煮込みます。その間にモッツァレラチーズを賽の目切りにして、仕上げに投入して軽く混ぜると余熱で溶けてソースとよく絡み合います。

最後にタケノコと生ハムのペペロンチーノ。大鍋で湯を沸かしている間に水煮タケノコを薄くスライスします。アスパラは袴を取って、繊維を避けるように斜めに切っていきます。生ハムはパックの切り落としを使いましたが、もちろんこの質も味に影響するので出来れば良い物を使った方が美味しく出来るでしょう。

フライパンでまずニンニク(スライス)と赤唐辛子(種を取る)をオリーブ油で炒めて香りと辛味を移します。次にタケノコに焼き目を付けます。ある程度焼けたらアスパラと生ハムも加えて炒めます。お玉で隣のパスタを茹でている鍋からゆで汁を少し取って注ぎます。注いだらすぐにフライパンをこまめに動かして油とゆで汁を乳化するように混ぜていきます。これを2，3回繰り返した後に、茹で上がったパスタと絡めればタケノコと生ハムのペペロンチーノの完成です。

二つしかないコンロの上で調理したり温め直したりするので、作っている間は大変でしたが味の方は満足行くものに仕上がりました。タケノコとイタリアン、意外に合いますよ。

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