本式の作り方に則って、生米を洗わずにオリーブオイルを吸わせるように炒めます。

横の鍋では同時進行で、海老（パナメイ）、イカ、アスパラガスをオリーブオイルで炒めてます。

米がオリーブオイルを吸い込んだら、あらかじめ温めておいたフュメ・ド・クリュスタッセを加えます。この「あらかじめ温めておく」というのは重要なポイント。出汁を加える時は米にひたひたに被るくらい加えて、米が出汁を吸い込んだらまたひたひたに被るくらい加えて、という様に繰り返します。あまりかき混ぜると米が崩れるので、焦げ付かないように火加減しながらそっと混ぜます。

茹で上がりはパスタと同じように、米粒の中心にかすかに芯が残るようなアルデンテを目指します。茹で上がりが見えたら別鍋の具材と合わせて完成です。

海老(とイカとアスパラガス)のリゾット、完成です。濃厚な海老の香りが米の一粒にまでしっかりと染みた満足いく味でした。

メインはズッパ・ディ・ペッシェ、直訳すると魚のスープです。作り方は以前作ったカッチュッコと同じですが、今回はトマトを入れずにフュメ・ド・クリュスタッセをベースに味を整えました。魚はレンコダイ。海老、あさり、牡蛎も入ってます。正直リゾットと味の傾向が同じなのですが、それでも美味しかった。これでフュメ・ド・クリュスタッセは使い切ってしまったけど、また来年も作ってみます。

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セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニクといった香味野菜を刻みます。

刻んだ野菜をオリーブオイルで炒めます。焦がさないように水分を追い出すようにじっくりと火を入れていきます。

野菜がくたくたになったら海老の殻を投入して更に炒めます。

海老に焦げ目が見えるようになったらブランデーを加えてフランベします。これをやらないと海老の臭みが強く残ってしまいます。

続いて水と白ワインを加えます。今回は大きな鍋を使い海老殻の量も多かったので、水2リッターと白ワインボトル1本分を入れました。

庭で摘んできたイタリアンパセリも加えます。あとは粒の白胡椒とローリエも。

しばらく強火で沸騰させながら念入りにアクを掬います。

ある程度アクが出なくなったら火を弱めて煮詰めていきます。今回は1/3量になるまで煮詰めました。

煮詰まった汁をボウルに移します。パンチングのざるに煮詰まった野菜と海老殻を移して、マッシャーで押し潰しながら出汁を搾り取ります。この作業中は手が汚れるので写真なしです。そしてその煮汁を更に別のボウルに移すのですが、その時にさらしの布巾で不純物を漉します。

炒めて煮込んで崩れた野菜のかすが布巾の上に溜まっていきます。

こうして丸一日掛けて1リッターほどのフュメ・ド・クリュスタッセが出来ました。容器に小分けして冷凍庫で保存すると、次に料理する時にすぐ取り出せて便利ですよ。次回はこのフュメを使って作った料理の話です。

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マンションの1階に入っていて、駐車場は道の反対側のコインパーキングが使えます。

黒板にはランチと駐車場の案内が。駐車券を見せるとサービスしてくれるんですね。

店の随所に青系のタイルが貼られていて南欧らしさが感じられます。

オープンキッチンの入口側にドーンと鎮座するのはこの店の心臓部である本格的な石窯です。

メニューを見ると、その辺のピザ屋さんとは違う絞り込まれてはいるけど個性的で本格派のピザが並んでいます。

料理が出るまで店内を眺めていると、隣のテーブルは古い足踏み式ミシンを改造したものだと気付きました。これは素敵ですね。

そして出てきた前菜。シンプルですが、どれも本格的な味で美味しい。塩と酢とオリーブオイルだけでこんなに食欲をそそるなんてすごすぎます。

そして出てきたピッツァはマルゲリータとサルシッチャ　エ　フリアリエッリのハーフ＆ハーフ。こうして2種類楽しめるのはありがたいですね。

マルゲリータは基本中の基本だけど、それこそ直球ど真ん中の快速球。薪で焼き上げたピッツァの焦げ目すら美味しかった。

サルシッチャ　エ　フリアリエッリはローマ以南では定番の組合せとの事。県内で生産されているイタリア野菜のフリアリエッリはブロッコリーと菜の花と蕪の葉の良い所取りをしたような味。サルシッチャは普通のソーセージと違って肉の味が濃く深い噛み応えのあるもの。このサルシッチャだけグリルして食べてみたいよ〜。

ピッツァは6等分に切られているので、同行の友人と一切れ交換。クワトロフォルマジオは中心部が甘いクリームチーズで端の方が癖のあるゴルゴンゾーラ。味の変化を楽しみながら頂きました。

ピッツァだけじゃ足りないかもしれないと思って追加で頼んでおいたイスキア風スパゲッティ。結論から言うと、ピッツァで満腹していて頼んだ事すら忘れていた。でも食べ始めると完璧にトマトの甘味と旨味を引き出している火の入れ方といいオリーブとケッパーの隠し味といい、なぜフルに一皿頼まなかったのだろうと後悔するほど美味しかった。

デザートはカプリ風トルタ。チョコレートとたっぷりのナッツで美味しい。添えてあるオレンジもチョコレートに負けないくらい甘かった。最強の組合せだよね。

飲み物はブラッドオレンジジュース。独特の甘味と酸味が大好きなんですよ。

予想を上回る美味しい料理と、明るくてきぱきしたサービススタッフ。本当に訪ねて良かったと思います。今度はパスタ中心で食べに行きたいな。

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戸畑駅から少し行ったところにある雑居ビルの2階にそのお店はあります。

いかにも「BAR」といった雰囲気の店構えで、外から店内の様子を窺い知る事は出来ません。

扉を開けると渋く落ち着いた空間が広がります。これは間違いなく良い店だと直感しました。

カウンターの後ろにはモルトを中心としたウイスキーが並びます。

酒に関する書籍も多いようです。今度読ませてもらえないかな？

カフェタイムなのでケーキセットを。手作りのニューヨークチーズケーキ。どっしりとしたコクと爽やかな酸味のバランスが良く、甘さも控え目なのでスイーツが苦手な人でも楽しめるでしょう。コーヒーはケニア産の豆を近頃凝っているフレンチプレスで淹れてもらいました。これがまたケーキによく合うんだ。

2杯目はエチオピア産の香り高いモカを、手作り（試作品）の生チョコと一緒に頂きました。これがまたよく合う。実はチョコの中にはたっぷりとお酒が使われているので、車を運転する時は充分注意した方が良さそうです。

こんな隠れた良い店を発見出来たのもTwitterのおかげかな。今度は夜にも行ってみたいです。

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車で通ると中を窺う事が難しい店舗外観。オレンジの色使いが目を惹くのでずっと気にはなってたんですよね。

店内はポップでカジュアルな印象。fonが使えるのでスマートフォン持ってる人には居心地が良い店です。

初体験でも分かり易いメニューの選び方フロー。こういうふうに明示されてると助かりますね。

でもベーシックなメニューよりも、強烈な印象で訴えかけてきた黒スープの牛スジカレーを注文する事にしました。今回はご飯大盛り、辛さ普通、トッピング無しです。

ご飯には雑穀が入ってるのかな？カレーは思ったより量が多くて楽しみです。

スープカレーの特徴となっている大ぶりの具材、丸ごと茹でたジャガイモ、素揚げした野菜と定義通りに全部入ってます。スープは炒めタマネギをベースにイカ墨と牛スジのコクと旨味が加わったもの。スパイスの粒も浮いています。

ご飯をスプーンに取り、スープに浸して食べると旨味とスパイスの刺激が口の中で開きます。普通のカレーとは違うさっぱりと軽い感じかな。よく煮込まれた牛スジはとろける旨さで、大ぶりに切られた野菜も素材の持ち味がスープに負けない存在感を持ってます。素揚げしてあるので形が崩れる事もなく黒いスープとは対照的な彩りを添えているのも見た目に楽しいですね。

Twitterをやっている店主の女性も素敵な方で、色々と話し掛けて頂いてすっかりくつろぐ事が出来ました。今度は「赤」も食べに行きますね。

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