冷凍物の牡蠣を解凍してお湯でさっと茹でたらいったん鍋から取り出して、その出汁で刻んだ白菜、セロリ、ニンニクとブナシメジ、ベーコンを煮ます。具材はそのときある物なら何でもいいんじゃないでしょうか。

野菜に火が通ったら市販のクリームシチューのルーを適量入れ塩胡椒で控えめに味付けし弱火で軽く煮込みます。同時に横でパスタを茹でます。スープスパゲッティにするためにゆで汁でソースの濃度を調整し、牡蠣を鍋に戻して最終的な味を決めます。

あとはソースを作っている鍋の中でパスタとソースを和えて器に盛って完成です。有り合わせの材料と市販品で作ったのですがなかなか美味しく出来て満足です。

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ソフリットの材料

• タマネギ　1/2個
• ニンニク　１片
• ニンジン　1本
• オリーブオイル　大さじ３杯

ボロネーゼソースの材料

• 挽き肉　400g（牛・豚合挽き）
• カットトマト缶　450g（１缶）
• トマトペースト　１包
• 赤ワイン　180ml
• オリーブオイル　大さじ４杯
• 塩、胡椒　適量
• ナツメグ、セージ　適量
• ローリエ　１枚

ソフリットを作る為に香味野菜をみじん切りにしてオリーブオイルで炒めます。弱火で２０分ぐらいを目安に、焦がさないように水分を出し切って色づくように火を通します。今回は冷蔵庫の都合でセロリが入ってませんが入れた方が香りは良くなります。時間があるときに多めに作っておいてから小分けにして冷凍しておくと洋風煮込みのときに便利です。

挽き肉に塩、胡椒、セージ、ナツメグをふりかけて軽く混ぜます。フライパンを熱してオリーブオイルを入れ強火で焼き色を付けます。ほぐさずに大きなハンバーグを作るような感じにすると良いでしょう。

焼き目が付いたらソフリット、ローリエを加え、赤ワインを投入して一煮立ちさせます。肉にしっかり焼き目が付いているのでアクはほとんど出ません。

アルコールが飛んだらトマト缶とトマトペーストを加えます。一煮立ちしたら塩・胡椒で味を調え弱火にして２０分ほど煮込みます。その間にパスタを茹でるお湯を沸かすとちょうど良いでしょう。

この空き時間にチーズの用意をします。固まりのパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして仕上げにかけると味も香りも格別なので頑張って手間ひまかけましょう。

チーズおろしを使うと比較的楽に作業できます。パスタを投入して茹で上がるまでの間もひたすらチーズをおろし続けます。

スパゲッティ・ボロネーゼの完成です。挽き肉が小さなミートボールみたいな感じでごろごろ入っているので結構ボリューム感があります。こってりしているように見えますが油分はすべてオリーブオイルなので意外とヘルシー、かな？缶詰のミートソースよりちょっと手間はかかりますが結構簡単に美味しいものが食べられるので出来る限り自分で作ろうと思います。

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土曜の夜でちょうど忘年会の二次会らしき団体客が入ったばかりということもありちょっと待たされましたが、アクアヴィットを楽しむ人がいたりグリュッグを試してみる人がいたりと酒飲みにも楽しんでいただけたかな？サカナは当然プログラムとかwebサービスとか業界話とか。セミナーより面白い話がぼんぼん出てきます。

自分は飲まないので海老のスパゲッティ　トマトクリームソースを注文。小さいけど味の濃い海老がたっぷり入っていてトマトの酸味はクリームで和らげられたソースで美味しかった。コーヒーはCHEMEXのコーヒーメーカーでエスプレッソ・ビバーチェをドリップしてもらいました。ここのコーヒーを飲んでから良い豆を上手に淹れるとコーヒーは美味しいという当たり前のことを思い知ったのですが、比較的軽めで香り高く甘いコーヒーはいつ飲んでもやっぱり美味しいものでした。

これがCHEMEXのコーヒーメーカーです。理科の実験に使うフラスコみたいですが冷めにくく美味しいコーヒーが落とせるので人気の一品。

次回は昼間に行って美味しい紅茶と北欧風のスイーツでティータイムと洒落込みたいものです。

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ジャガイモは皮を剥いて5mm厚にスライス、キャベツは洗って適当な大きさにちぎります。鍋にお湯を沸かしたらいつもより強めの塩味になるように塩を投入。スパゲッティはバリラの1.7mmで茹で時間が８分を目安となっているものを使います。

まずスパゲッティを投入。軽くほぐれるまで２分間ゆでたらスライスしたジャガイモを投入。そこから５分後にキャベツを投入。この間横ではソース作りを並行して行います。多目のオリーブオイルでニンニクと赤唐辛子を弱火で炒めるペペロンチーノオイルを作った後にアンチョビを投入。オイルとよく馴染ませて水分が抜けるまで火を加えます。

茹で上がったスパゲッティ（＋ジャガイモ＋キャベツ）のお湯を軽く切ってソースと和えれば完成です。甘味のあるジャガイモとキャベツに塩辛いアンチョビベースのオイルソースが合わさった味わいは最高です。

ポイントはスパゲッティを茹でる鍋で具材を茹でるときに仕上がりから逆算して投入時間を決めることだけで、簡単な割には結構おいしく作れるのでお勧めです。

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材料はスパゲッティ（本当は穴開きの長い「ブカティーニ」を使いたいところ）、茄子（本来入っていないｗ）、タマネギ、ベーコン（本来は生ベーコンの「パンチェッタ」を使いたいところ）、カットトマト、バジル、オレガノなどなど。

手順はいつものようにオリーブオイルにニンニクと赤唐辛子を入れて弱火でペペロンチーノオイルを作り、香りが出たら中火にして細切りにしたタマネギを投入。柔らかく色づいて甘味が出たら薄切りの茄子も投入し、油を吸って柔らかくなったあたりで刻んだベーコンを投入。ベーコンが縮むくらい熱が通ったらカットトマトを１缶とトマトペーストを投入して一煮立ちさせ、弱火に戻して塩、胡椒、バジル、オレガノ、ローリエを加えて蓋をして煮込みます。

下ごしらえをしている間に沸かしておいたお湯がこの辺で沸騰するので塩を入れてパスタを茹でます。塩加減は適当ｗですが海水よりちょっと濃い目に感じるくらいかな？7分後茹で上がったらお湯を切ってフライパンのソースと和えて完成。本当は山羊乳のペコリーノチーズをすりおろして加えたいところですが缶のパルメザンチーズで代用。

季節の野菜をオリーブオイルで炒めてトマトソースで煮込むだけなので誰でも美味しく作れます。ベーコンでもソーセージでも美味しいですが、できればいい物を使って燻煙香をアクセントに使うと更に美味しくなるでしょう。ちゃんとしたベーコンの購入先についてはまたそのうち書こうと思います。

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