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タマネギ、ニンジン、セロリ(茎)、ジャガイモを1cm角を目安に切ります。鍋にオリーブ油を入れて中火でタマネギを炒めます。透き通ってきたらニンジンを投入。次いでセロリ、ジャガイモと投入します。ジャガイモが半透明になったら同じく1cm角に切ったブロックベーコンを投入。無ければ切り落としでも構いませんが、このベーコンの質は味に直結するので良い物を選びたい所です。

次に用意しておいたスープを注ぎます。ウチの場合は鳥ガラスープが常備されているのでそれを使いますが、適量のお湯にマギーブイヨンを溶かした物でも充分です。軽く塩・胡椒を当ててローリエを入れ一煮立ちさせます。その後弱火で20分ほど煮込んだらいったん火を消し、冷まして味を染み込ませます。

食卓に出す前に温め直します。野菜の甘味が強く出ているので塩・胡椒で味を最終的に整えたら完成。

次は牛肉のトマトソース煮。本当は薄切り牛肉に生ハムとチーズを巻いて焼く予定だったのですが、思ったより肉が薄く小さかったので予定変更です。

まずは肉を適当な大きさに切り分け、塩・胡椒・セージで下味をつけます。フライパンにオリーブ油を入れて焼き色をつけます。同時に別のフライパンではオリーブ油でみじん切りのタマネギを炒め、カットトマトとトマトペーストを加え、塩・胡椒・オレガノ・ローリエで味付けしてトマトソースを作ります。ソースが一煮立ちしたら焼き色を付けた肉を入れて弱火で軽く煮込みます。その間にモッツァレラチーズを賽の目切りにして、仕上げに投入して軽く混ぜると余熱で溶けてソースとよく絡み合います。

最後にタケノコと生ハムのペペロンチーノ。大鍋で湯を沸かしている間に水煮タケノコを薄くスライスします。アスパラは袴を取って、繊維を避けるように斜めに切っていきます。生ハムはパックの切り落としを使いましたが、もちろんこの質も味に影響するので出来れば良い物を使った方が美味しく出来るでしょう。

フライパンでまずニンニク(スライス)と赤唐辛子(種を取る)をオリーブ油で炒めて香りと辛味を移します。次にタケノコに焼き目を付けます。ある程度焼けたらアスパラと生ハムも加えて炒めます。お玉で隣のパスタを茹でている鍋からゆで汁を少し取って注ぎます。注いだらすぐにフライパンをこまめに動かして油とゆで汁を乳化するように混ぜていきます。これを2，3回繰り返した後に、茹で上がったパスタと絡めればタケノコと生ハムのペペロンチーノの完成です。

二つしかないコンロの上で調理したり温め直したりするので、作っている間は大変でしたが味の方は満足行くものに仕上がりました。タケノコとイタリアン、意外に合いますよ。

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それでは調理開始。いつものようにタマネギ、ニンジン、セロリを切ってソフリットを作ります。

フードプロセッサーを使えばあっという間にみじん切りになります。

オリーブオイルにニンニクを入れて弱火で香りを移したら、野菜ペーストを投入。最初は強火で水分を飛ばし、後は焦がさないように弱火にしてじっくりと水分を追い出していきます。焦がすと後で響くので注意して念入りに混ぜながら炒めていきます。多めに作っておいて余った分は冷凍保存しておくと便利です。

タコはパックの茹で蛸(解凍)です。モーリタニア産という事は西アフリカの大西洋から来ているのか…

適当な大きさにぶつ切りして、フードプロセッサーにかけます。

あっという間にミンチに。歯応えが残るように程々にしておきます。

先ほど作ったソフリットと合わせて加熱していきます。ここでカットトマトなどを加えてトマトソース仕立てにしても美味しそうですが、今回はオイルソースに仕上げます。パックのスライスオリーブ(黒)があれば良かったのですが、無かったのでオリーブペーストで代用(写真の黒い部分)しました。

ソースに目処がついたらスパゲッティを茹でます。美味しく茹でるコツは深く大きい鍋、たっぷりのお湯、ちょっと強めの塩味、でしょうか。芯が少し残った状態になったら(＝茹で上がりマイナス1分)洗って茎を切った菜の花を投入します。鮮やかな緑色になる頃にスパゲッティが茹で上がるので一緒にザルに上げます。湯切りしてラグーソースと合わせれば「スパゲッティ　タコのラグーソース、菜の花添え」の完成です。

２品目はスペイン風のイメージで「海老と帆立とキノコのオイル煮」を作ります。帆立は刺身用を半分の厚さに切り分けます。海老は剥き身で売ってる「パナメイ」という品種。キノコはエリンギを使います。

まずは海老と帆立を料理酒で洗います。これは臭みをとる為。

ニンニクをたっぷり使います。青い芽は焦げやすいのであらかじめ外しておきます。

エリンギも適当な大きさに切り分けます。傘は半分に、軸は斜めに薄くスライスすると火もよく通るし食べやすいです。

ちょっと多めのオリーブオイルにスライスしたニンニクと赤唐辛子(種は取る)を入れて弱火でじっくり香りを移していきます。

ニンニクから泡が出終わったら香りが移ったと判断します。続いてエリンギを投入。火を強くして水分を追い出します。これも泡が出終わったらOKとします。次に海老を入れて、片側が赤く色付いたところで帆立を投入します。薄く切った帆立は熱を加えすぎると固くなるので、海老が完全に色付いたら加熱終了、というのを目安にします。今回はローリエを入れて香りをつけています。

仕上げに刻んだパセリを散らして完成。

３品目は「鶏肉の照焼き　ハニーマスタードソース」　これはさすがに調理しながらの撮影は出来ませんでした。鶏肉に塩、胡椒、タイムで下味をつけてオリーブオイルで焼き色をつけます。鶏肉の脂がしっかり出たら肉「だけ」を取り出して、フライパンに残った脂にマスタードと蜂蜜を入れて煮詰めていきます。今回は @wokamoto にもらった住乃井酒造の「長期熟成美琳酒」も加えて隠し味とします。これは初めて使ったのですが長期熟成のバルサミコ酢にも匹敵する旨味の詰まった驚きの調味料でした。

ソースがカラメルになる前に鶏肉をフライパンに戻してソースを絡めていきます。蜂蜜と美醂酒のおかげで美しい照りが食欲をそそる仕上がりになって満足です。

久しぶりに本気で料理して美味しいものが作れたので満足していますが、やっぱり次はどこか美味しいところに食べに行きたいですね。

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近所の農家から海老芋をもらったのでコロッケにしてみました。長ねぎの白いところをみじん切りにしてバターで炒め、洗って適度な厚さに切った海老芋を柔らかくなるまで茹でた後、マッシャーで潰して塩、胡椒、醤油で味付けして長ねぎと混ぜ、つなぎに卵黄1個分を入れます。

粗熱が取れたら、1個分ずつのタネを小判形に整形していき、卵と小麦粉を混ぜたものにくぐらせ、パン粉を付けてフライパンにひたひたに入れたオリーブ油で片面ずつ揚げます。温度は180℃くらいで、狐色になったら返して反対側も揚げます。このやり方だと油の量も少なくてすむし、片面が空気に触れているとそこから水分が蒸発していくので美味しくほっこりと仕上がります。

じゃがいもとは違うねっとりとした食感と濃い味で、肉抜きでもボリューム感がある美味しいコロッケでした。今年も気が向いたら色々料理してみようと思います。

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材料

• ホウボウ　　　　　2匹
• アサリ　　　　　　1パック
• 海老　　　　　　　1パック
• トマト缶　　　　　1缶
• トマトペースト　　1袋
• フュメドポワソン　1袋
• アンチョビ　　　　適量（ペースト使用）
• 黒オリーブ　　　　適量（ペースト使用）
• ニンニク　　　　　2片
• 赤唐辛子　　　　　1本
• パセリ　　　　　　適量
• 白ワイン　　　　　1カップ

まずは低温のオリーブ油でみじん切りにしたニンニクとパセリ、赤唐辛子を香りが立つまでじっくりと熱します。

ニンニクが色付き、いい香りがしてきたらホウボウのぶつ切りを入れて軽く焼き目を付けます。次にアサリを入れてワインを注ぎアルコールが飛ぶまで一煮立ちさせます。

海老やトマト缶、トマトペースト、アンチョビ、黒オリーブ、フュメドポワソン（魚の出汁）を次々と突っ込んでいきます。材料がかぶる程度に水も加えます。後は魚の身に火が通り、海老が真っ赤になったら出来上がりです。アサリ、アンチョビ、オリーブの塩気が強いので、特に味付けしなくても食べられる味になります。

皿に盛りつけてみた。しっかりと海の幸の味が出たスープは美味。これをパスタと合わせてもいいし、具材を食べて残ったスープにご飯を入れてリゾット風にしても格別です。調理手順が簡単な上に、適当に作ってもそれなりの味になるので楽して美味しいもの食べたい時にはお勧めの料理です。

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材料はスパゲッティ（本当は穴開きの長い「ブカティーニ」を使いたいところ）、茄子（本来入っていないｗ）、タマネギ、生ベーコンの「パンチェッタ」、カットトマト、バジル、オレガノなどなど。

パンチェッタはまず縦に細く切り、三枚肉の構造が残るように横にしてから食べやすい大きさに切り分けて行きます。販売時は冷凍されているので調理する前日に冷蔵庫に移してじっくり解凍すると生肉のような状態になります。ちょっとかけらをつまみ食いしたけど塩漬けなのでそのまま美味しく頂けました。

手順はオリーブオイルに細切りにしたタマネギを投入。柔らかく色づいて甘味が出たら薄切りの茄子も投入し、油を吸って柔らかくなったあたりで刻んだパンチェッタを投入。縮むくらい熱が通ったら白ワインでフランベして、カットトマトを１缶とトマトペーストを投入して一煮立ちさせ、弱火に戻して塩、胡椒、バジル、オレガノ、ローリエを加えて蓋をして煮込みます。パンチェッタにしっかり塩と香辛料で下味がついているのでソースの調味は控えめにしておきます。

下ごしらえをしている間に沸かしておいたお湯がこの辺で沸騰するので塩を入れてパスタを茹でます。塩加減は適当ｗですが海水よりちょっと濃い目に感じるくらいかな？7分後茹で上がったらお湯を切ってフライパンのソースと和えて完成。

季節の野菜をオリーブオイルで炒めてトマトソースで煮込むだけなので誰でも美味しく作れます。スーパーで売っているなんちゃってベーコンとは違うパンチェッタの存在感のおかげでいつもより更に美味しく感じましたよ。

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